Sumnju na celijakiju u 80% točnosti otklonit će vam krvni test antitijela na gluten ili utvrđivanje genetske predispozicije. Za točnu dijagnozu, nužna je biopsija sluznice tankog crijeva.

Test promjene  - Ako sumnjate da vam gluten smeta ili pogoršava zdravstvene tegobe, netoleranciju na njega možete provjeriti i sami. Jednostavno, izbacite namirnice koje sadrže gluten. Tjedan dana držite bezglutensku dijetu i pažljivo promatrajte osjećate li se bolje i jesu li vam se smanjili simptomi npr. proljev, nadutost ili glavobolje. Bezglutenska brašna - Ne sadrže gluten, laktozu i aditive. Naručite već danas po povoljnim cijenama. Primjećujete li pogoršanje i simptome poput bolova, mučnine, umora?Idućeg tjedna jedite puno hrane s glutenom. Pratite promjene na vašem tijelu. Zapamtite da se simptomi mogu pojaviti i tek nakon 2-3 dana.

Ovakvo testiranje vrijedi i za druge vrste namirnica za koje sumnjate da vam smetaju. Dodatno se možete obratiti liječniku i napraviti RAST test koji pomaže u početničkom otkrivanju alergija, no ne predstavlja potpuni dokaz. Prema alergolozima, jedini pravi dokaz je test promjene. Kuhanje bez glutena bazira se na upoznavanju dozvoljenih žitarica i škrobnih proizvoda. Ovi prijedlozi mogu vam pomoći u odabiru kvalitetnih rješenja za promjenu prehrambenih navika.

Lista dozvoljenih škrobastih i žitnih namirnica:                                       

amarant
aru
heljda
slanutak (leblebija)
kukuruz/kukuruzni škrob
lan
brašno od orašastih plodova / graha / sjemenki
proso
riža (mekinje / brašno)
sago
kineska šećerna trska
soja (ali ne i većina soja umaka)
tapioka
tef
quinoa
krumpirov škrob ili brašno

 Ovo su namirnice koje treba izbjegavati:

ječam i ječmeni slad
mekinje
bulgur
kuskus
pšenica – sve vrste
pšenične mekinje/klice/škrob
bijelo brašno
durum
seitan
zob
griz
raž
matzo brašno

Zatim budite oprezni i s proizvodima koji sadrže umjetne boje i umjetne okuse, iako se oglašavaju kao prirodni. Ne preporučuje se konzumiranje piva, panirane hrane, senfa, marinada, bombona i hrane s modificiranim škrobom, zgušnjivačima i različitim punjenjima.   U to ulaze i gotove juhe, umaci i temeljci te preljevi za salate. Oprez se odnosi i na korištenje smeđeg rižinog sirupa, proizvoda koji sadrže maltozu i maltodekstrin, vitaminskih i mineralnih biljnih dodataka, kao i nekih lijekova.   Prilikom odabira kozmetike, pripazite na sastojke ruževa, sjajila i balzama, ondje se također može naći gluten u tragovima. Ljepilo na kuvertama također sadrži gluten.