Kokosov orah
Nered oko kokosovog oraha
NERED OKO KOKOSOVOG ORAHA
Kada sam bila dijete obožavala sam crtati palme, puste otoke i kokosove orahe. Jedan dan tata je došao kući noseći taj famozni plod u ruci. Mome oduševljenju nije bilo kraja, a ni moje sestre nisu ostale ravnodušne. Skupili smo se svi oko toga oraha i gledali u njega sa zanimanjem. Pojma nismo imali što i kako s njim. Tada nisam ni slutila da će mi u dalekoj budućnosti taj plod itekako biti stalni gost u kuhinji!
Kokos je izvrstan za osobe koje su intolerantne na mliječne proizvode te je odlična alternativa za pšenično brašno zbog visokog udjela vlakana. Kokosovo brašno ne sadrži gluten, niti fitinsku kiselinu i cijanid.
Poseban je jer sadrži laurinsku kiselinu koja se nalazi u majčinom mlijeku. Aktivira imunitet, odličan je antioksidans te štiti i poboljšava probavu.
Kažu da je masan, on to doista jest ali sadrži dobre zasićene masne kiseline koje se pretvaraju u energiju. Nedostatak je jedino taj što ne sadrži kalcij, kao ostali mliječni proizvodi.
KOKOSOVE LJUSKICE I BRAŠNO
Često griješimo misleći da su kokosove ljuskice na koje smo navikli isto što i kokosovo brašno. No, te dvije stvari nemaju veze jedna sa drugom. Ljuskice su mnogo masnije i intenzivnog okusa, dok je pravo kokosovo brašno bez ikakvog okusa. Cijena pravog brašna je oko 50,00 kn za 300 grama. Rijetko ga se može naći u prodaji na našem tržištu. Najčešće se kupuje on-line. Kokosove ljuskice nemaju moć vezivanja te će recepti u koje ide pravo brašno biti neuspješni ukoliko ga pokušamo zamijeniti sa ljuskicama.
PROIZVODNJA IZ KUĆNE RADINOSTI
Kako većinu stvari proizvodim sama, tako radim i kokosovo mlijeko, maslac i brašno. Čini se kompliciranim, ali doista nije. Dobiti ćete sjajan proizvod u kojega ćete biti sigurni. O uštedi da i ne pričamo. Jedini problem u proizvodnji je popriličan nered koji će se naći u kuhinji. Ali je zanimariv kada se srce napuni srećom i ponosom zbog dobivenog rezultata.
TAJANSTVENO KOKOSOVO VRHNJE
Prije nekoliko godina, kada sam počela sa svojom prehranom, često sam u receptima naletjela na kokosovo vrhnje. Točnije je išlo ovako: „dodajte dvije žlice kokosovog vrhnja – to je ono što se skupi na vrhu mlijeka u kantici“. Podosta vremena mi je trebalo da pronađem tu tajanstvenu kanticu sa vrhnjem. Nije to ono klasično vrhnje, dosta je masnije i kompaktnije, ali je odličan dodatak desertima ili namazima.
Sve što nam je potrebno je svježi plod kokosovog oraha, par žlica kokosovog ulja i malo vode. Ljuskice mogu biti dobra zamjena svježem plodu za proizvodnju mlijeka. Ako želiti popraviti okus mlijeka, dodajte malo mahune vanilije, meda i kokosovog ulja. Osobno ne stavljam nikakve dodatke osim ulja. Više mi odgovara neutralan okus.